피스타치오 크림 크로아상

피스타치오 크림 크로아상
  • 쉐프 김은지
  • 쉐프이력 제원인터내쇼날 R&D팀

사용제품

유니크림 (커스터드 크...
Unicream
피스타치오 페이스트
Pistachio Past...
크로아상 80g
Croissant 80g

피스타치오 크림 크로아상

크로아상
재료
  • 브리도 크로아상 80g(냉동생지)
순서
  • 1. 실내온도 24℃를 기준으로 약30~45분 해동한다.
  • 2. 컨벡션 오븐 170℃에서 16~18분 굽는다.
  • 3. 데크 오븐은 200(위)/160℃(아래) 에서 18~20분 굽는다.
커스터드 크림
재료
  • 돈(Dawn) 유니크림 믹스 100g
  • 우유 250ml
순서
  • 1. 믹싱볼에 우유와 유니크림 믹스를 차례로 넣고 저속1분, 고속 3분 믹싱한다.
  • 2. 냉장고에서 최소 4시간 숙성한다.
필링1) 커스터드&피스타치오 크림
재료
  • 커스터드 크림 200g
  • 만(Mane) 피스타치오 페이스트 30g
  • 연유 50g (생략가능)
순서
  • 1. 재료를 모두 섞어 피스타치오 크림을 만든다.
필링2) 커스터드&생크림&피스타치오 크림
재료
  • 커스터드 크림 150g
  • 스테릴가르다 크림 150g
  • 설탕 12g
  • 만(Mane) 피스타치오 페이스트 15g
순서
  • 1. 크림과 설탕을 함께 80%까지 휘핑한다.
  • 2. 커스터드 크림, 휘핑크림, 피스타치오 페이스트를 함께 섞어 피스타치오 크림2를 만든다.
마무리
재료
  • 카카오바리 코팅 화이트
  • 지용성 녹색색소
순서
  • 1. 크로아상 생지에 구멍을 만들어 [필링1]과 [필링2]를 각 각 넣어준다.
  • 2. 코팅 화이트 초콜릿을 녹여 녹색 색소와 섞는다.
  • 3. 크로아상 끝부분을 녹색 코팅 초콜릿에 디핑해 장식한다.