그린애플&블랙베리 타틀릿

헤이즐넛 크러스트

재료

• 186g 설탕
• 375g 버터
• 190g 박력분
• 150g 헤이즐넛 분말
• 70g 아몬드 분말
• 68g 노른자
• 50g 코코아 버터

순서

• 1. 설탕, 버터를 크림화 한다.
• 2. 박력분, 헤이즐넛분말, 아몬드분말을 넣고 섞는다.
• 3. 노른자를 넣고 매끄럽게 섞어준다.
• 4. 두장의 실팻사이에 반죽을 팬닝하고 두께 4㎜로 밀어서 편다
• 5. 오븐 160℃에서 20분 굽는다.
• 6. 오븐에서 나오면 코코아 버터를 뿌려준다.

블랙베리 젤리

재료

• 332g 브와롱 블랙베리 퓨레
• 64g 브와롱 화이트 복숭아 퓨레
• 56g 젤라틴 믹스춰
• 34g 설탕

순서

• 1. 복숭아퓨레40g에 설탕, 젤라틴믹스춰를 넣고 데운다.
• 2. 나머지 퓨레를 넣고 잘 섞은 다음 플랙시팬에 팬닝하여 냉동고에서 굳힌다.

그린애플젤리

재료

• 382g 브와롱 그린애플 퓨레
• 24g 브와롱 베르가못 퓨레
• 56g 젤라틴 믹스춰
• 24g 설탕

순서

• 1. 그린애플퓨레 40g에 설탕, 젤라틴 믹스춰를 넣고 데운다.
• 2. 나머지 퓨레를 섞고 플랙시팬에 팬닝하여 냉동고에서 굳힌다.

버베나 휩 크림

재료

• 370g 생크림A
• 10g 허브 버베나
• 150g 설탕
• 70g 젤라틴 믹스춰
• 600g 생크림B

순서

• 1. 생크림 370g을 끓인 다음 허브버베나를 넣고 하룻밤 우려낸 후 체에 걸러 300g을 맞춘다.
• 2. 설탕, 젤라틴믹스춰를 넣고 데운 다음 나머지 생크림을 넣고 냉장고에서 하룻밤 숙성시킨다.
• 3. 휘핑하여 사용한다.

마무리

재료

• 설탕 장식
• 금박 소량

순서

• 1. 두 종류의 젤리를 키친타올을 이용해 수분을 제거한다.
• 2. 헤이즐넛 크러스트를 20cm x 5cm로 끝이 둥근 직사각형 모양으로 재단한다.
• 3. 헤이즐넛 크러스트 위에 두 종류 젤리를 번갈아 올린 후 사이사이에 버베나 휩 크림을 짜준다.
• 4. 최소 5분 정도 냉장고에서 차갑게 한 후 금박과 설탕 장식을 올린다.