블러드 오렌지&진저 베린느

바바(Baba)

재료

• 200g 콤플릿 독일밀 T-550
• 70g 버터
• 5g 이스트
• 22g 벌꿀
• 1g 소금
• 250g 계란

순서

• 1. 독일밀, 버터, 이스트, 벌꿀, 소금을 믹싱볼에 넣고 중속으로 3분 정도 믹싱 후 계란 50g을 넣고 섞는다.
• 2. 믹싱을 계속하면서 나머지 계란을 한 개씩 넣으며 혼합한다.
• 3. 반죽이 다 되면 젖은수건으로 덮어 2배 정도 부풀때까지 실온 발효한다.
• 4. 반죽을 꾹꾹 눌러 가스를 뺀 후 글라스 사이즈의 몰드에 팬닝한다.
• 5. 오븐 180℃에서 12분간 굽는다.

진저시럽

재료

• 500g 물
• 20g 벌꿀
• 80g 설탕
• 35g 생강
• 25g 브와롱 베르가못 퓨레

순서

• 1. 냄비에 슬라이스생강, 물, 벌꿀, 설탕을 넣고 끓인다.
• 2. ①이 식으면 베르가못 퓨레를 섞어 준 후 체에 거른다.

블러드오렌지 크림

재료

• 240g 브와롱 블러드 오렌지 퓨레A
• 32g 설탕
• 20g 젤리피안 엘라스틱
• 160g 생크림
• 56g 젤라틴 믹스춰
• 180g 브와롱 블러드 오렌지 퓨레B

순서

• 1. 냄비에 블러드 오렌지퓨레A, 생크림을 넣고 데운다.
• 2. 설탕, 젤리피안 엘라스틱을 섞고 끓인다.
• 3. ②를 불에서 내린 후 젤라틴믹스춰와 블러드 오렌지퓨레B를 섞는다.

블러드오렌지 젤리

재료

• 500g 브와롱 블러드오렌지퓨레
• 100g 물
• 12g 설탕
• 33g 젤라틴 믹스춰

순서

• 1. 냄비에 물, 설탕을 넣고 끓인다.
• 2. 젤라틴믹스춰와 블러드오렌지퓨레를 차례로 섞은 후 불에서 내린다.

마무리

재료

• 크루통 적당량

순서

• 1. 진저시럽을 데워 바바를 적신다.
• 2. 준비한 글라스 바닥에 바바를 깔고 블러드오렌지 크림을 1/3 정도 채운다.
• 3. 냉동고에 넣어 굳힌 후 상단에 블러드오렌지 젤리를 절반 정도 올리고 다시 냉동실에서 굳힌다.
• 4. 표면에 크루통을 듬뿍 올려 마무리 한다.