망고 슈크림

슈 페이스트

재료

• 125g 우유
• 125g 물
• 10g 설탕
• 5g 소금
• 112g 브리델 버터
• 140g 박력분
• 200g 계란

순서

• 1. 냄비에 우유, 물, 버터, 소금, 설탕을 넣고 끓인다.
• 2. 체친가루를 섞고 호화시킨다.
• 3. 반죽을 믹싱볼에 넣고 천천히 믹싱한다.
• 4. 계란을 조금씩 넣어가며 부드러운 반죽을 만든다.
• 5. 파이핑백에 넣고 철판에 짜준다.

브라운 슈가 크러스트

재료

• 145g 브리델 버터
• 180g 브라운슈가
• 180g 박력분

순서

• 1. 설탕, 버터를 크림화한다.
• 2. 밀가루를 섞고 롤러로 두께3㎜ 편다음 냉동고에서 굳힌다.

망고 페스츄리크림

재료

• 440g 브와롱 망고퓨레
• 60g 브와롱 패션프룻 퓨레
• 50g 계란
• 120g 노른자
• 100g 설탕
• 60g 콤플릿 독일밀가루 T-550
• 30g 젤라틴믹스춰
• 90g 브리델 버터

순서

• 1. 밀가루, 퓨레를 섞고 바믹서로 섞는다.
• 2. 계란, 노른자, 설탕을 퓨레에 섞고 천천히 끓여준다.
• 3. 젤라틴믹스춰를 섞고, 45℃가 되면 버터를 섞어준다.
• 4. 냉장고에서 보관한다.

끼리 휘핑크림

재료

• 540g 브리델 크림
• 40g 설탕
• 160g 끼리 크림치즈
• 12g 젤라틴믹스춰

순서

• 1. 생크림 140g, 설탕, 젤라틴을 데운다 .
• 2. 데운 끼리 크림치즈에 섞어준다.
• 3. 나머지 크림을 섞는다.

마무리

순서

• 1. 브라운 슈가 크러스트를 Ø 6㎝로 잘라 슈 위에 올려 오븐 190℃에서 17분 굽는다.
• 2. 차갑게 식힌 다음 잘라 망고 페스츄리크림을 짜준다.
• 3. 위에 모양깍지를 이용해 끼리 휘핑크림을 짜준 다음 윗면을 덮는다.