Kiri Snow

파트 슈크레

재료

• 브리델 버터 150g
• 슈가파우더 90g
• 소금 2g
• 계란 44g
• 박력분 250g
• 아몬드 파우더 36g
• 베이킹 파우더 2g

순서

• 1. 분량의 재료대로 배합해 반죽 후 휴지 시킨다.
• 2. 2.5m 로 늘려 9cm 둥글게 빼놓는다.
• 3. 실리콘 타틀렛 틀에 넣고,상165℃, 하165℃의 오븐에 18분 구워놓는다.

아파레이유 (상190℃、하0℃　6분)

재료

• Kiri 크림치즈 706g
• 설탕 75g
• 트레할로스 66g
• 브리델 크림 176g
• 휘핑한 크림 106g
• 오렌지제스트 7g
• 레몬퓨레 14g

순서

• 1. Kiri 크림치즈를 비터로 매끄럽게 한다.
• 2. ①에 오렌지 제스트, 레몬퓨레을 넣는다.
• 3. ②에 설탕, 트레할로스를 넣는다.
• 4. 브리델 크림을 3회 나누어 ③에 넣는다.
• 5. ④에 80% 휘핑한 크림을 넣는다.
• 6. 초벌구이한 파트 슈클레에 ⑤를 짜넣는다
• 7. 상190℃, 하 0℃의 오븐에서 이중철판으로 ⑥을 6 분 굽는다.
• 8. 식힌 후, 포장한다.