블루끼리

블루베리 콩피

재료

• 브와롱 블루베리 IQF 150g
• 트레할로스 23g
• 설탕 23g
• 펙틴 4g
• 키리쉬리큐르 5g

순서

• 1. 브루베리 IQF와 틀레할로스, 설탕절반을 섞어둔 후 물이 생기면 50℃까지 가열한다
• 2. 설탕,팩틴을 혼합한 후 ①에 넣어 100℃까지 가열한다
• 3. 리큐르를 ②에 넣어 섞은 후 차갑게 식혀 냉장고에서 하루 숙성시킨다

아파레이유

재료

• 끼리크림치즈 180g
• 레몬즙 15g
• 슈가파우더 80g

순서

• 1. 크림치즈를 비터로 부드럽게 만든다
• 2. 레몬즙,슈가파우더를 고무주걱으로 섞은 후 ①에 넣어 빠르게 섞는다
• 3. 15분 지난 후 고무주걱으로 다시 섞어서 사용한다

반죽

재료

• 브리델버터 103g
• 벌꿀 63g
• 로마세마지판 63g
• 끼리크림치즈 103g
• 액체쇼트닝 63g
• 설탕 174g
• 트레할로스 70g
• 전란 226g
• 강력분 90g
• 박력분 140g
• 베이킹파우더 5g
• 블루베리 콩피 200g

순서

• 1. 버터,꿀을 넣어 비터로 부드럽게 섞는다
• 2. 마지판을 전자렌지를 이용해 부드럽게 만든 후 ①에 조금씩 넣어 섞는다
• 3. ②에 크림치즈를 넣어 섞는다
• 4. 쇼트닝을 ③에 넣어 섞는다
• 5. 설탕,트레할로스를 ④에 넣어 충분히 섞는다
• 6. 전란을 ⑤에 나눠 넣어 섞는다
• 7. 체질한 가루분을 ⑥에 넣어 섞는다
• 8. 블루베리콩피를 ⑦에 넣어 섞어 반죽을 완성한다
• 9. 12mm깍지를 이용해 반죽을 절반 팬닝 후 아파레이유를 가운데에 짜주고 다시 반죽을 팬닝하여 굽는다