글루텐 프리 만다린&망고 케이크

무엘르 바닐라 케익

재료

• 480g 로마세 마지판
• 190g 계란
• 50g 감자전분
• 1pc 오렌지 제스트
• 2g 베이킹파우더
• 90g 아몬드파우더
• 10g 바닐라 슈거
• 2g 자스민차 파우더
• 71g 흰자
• 62g 설탕
• 167g 브리델 버터

순서

• 1. 푸드프로세서에 마지판과 계란 1/3 중량을 넣고 섞는다.
• 2. 감자전분, 오렌지제스트, 베이킹파우더, 아몬드파우더, 바닐라슈거, 자스민차 파우더를 넣고 섞는다.
• 3. 푸드프로세서에 반죽을 큰볼에 옮겨 담는다.
• 4. 흰자와 설탕으로 머랭을 만들어 위 반죽에 넣는다.
• 5. 녹인 버터를 넣는다.

망고&만다린 젤리

재료

• 68g 브와롱 만다린 퓨레
• 96g 브와롱 망고 퓨레
• 52g 오렌지즙
• 31g 설탕
• 2.5g 젤란

순서

• 1. 퓨레와 오렌지즙을 냄비에 넣고 데운다.
• 2. 설탕과 젤란을 잘 섞어 위에 넣는다.
• 3. 40x30cm 사각틀에 높이 2.5cm 팬닝한다.

마무리

재료

• 300g 무엘르 바닐라 케익 (반죽1)
• 62g 망고&만다린 젤리
• 160g 무엘르 바닐라 케익 (반죽2)

순서

• 1. 파운드틀에 반죽1을 팬닝한다.
• 2. 반죽 1 위에 망고&만다린 젤리를 올린다.
• 3. 반죽2를 파이핑해 덮고 오븐 160℃에서 40분 굽는다.