트로피컬 파르페

망고 콩포트

재료

• 망고(다이스) 54g
• 설탕A 30g
• 브와롱 열대과일 퓨레 150g
• 펙틴 NH 2g
• 설탕B 10g

순서

• 1. 냄비에 망고, 설탕A, 브와롱 열대과일 퓨레를 넣고 데운다.
• 2. 미리 섞어 둔 펙틴 NH, 설탕B를 넣고 3분 동안 약불에서 끓인 다음 불에서 내려 식힌다.

바닐라 크림

재료

• 브리델 크림 260g
• 바닐라 빈 1/3개
• 젤라틴 매스 10g
• 제피르 화이트 초콜릿 60g

순서

• 1. 냄비에 생크림, 바닐라 빈을 넣고 데운다.
• 2. 젤라틴 매스, 화이트초콜릿을 넣고 핸드블렌더로 유화시킨 다음 냉장고에서 6시간 이상 보관한다.

트로피컬 크림

재료

• 바닐라 크림 50g
• 브와롱 열대과일 퓨레 20g

순서

• 1. 볼에 바닐라 크림, 브와롱 열대과일 퓌레를 넣고 섞는다.

마무리

순서

• 1. 유리잔에 망고 콩포트 15g, 휘핑한 바닐라 크림 25g, 트로피컬 크림 25g을 차례대로 넣는다.
• 2. 쿠키 장식물, 자스민 잎으로 장식한다.