씨솔티 에피타이저

씨솔티 에피타이저

재료

• 4g 말돈 소금
• 50g 말린 샬롯
• 75g 칼리바우트 823 밀크
• 100g 코코아 버터
• 375g 아몬드 프랄린
• 375g 아몬드 페이스트
• 150g 카카오바리 파에테 포요틴

순서

• 1. 말돈 소금과 말린 샬롯을 곱게 분쇄한다.
• 2. 823밀크 초콜릿과 코코아 버터를 함께 녹여 템퍼링해 둔다.
• 3. (2)에 아몬드 프랄린과 아몬드 페이스트를 넣고 섞은 후 맨 마지막에 갈아놓은 말돈 소금과 샬롯 파우더를 넣는다.
• 4. 파에테 포요틴을 넣고 섞어준 후 사각 몰드에 붓고 굳힌다.

마무리

재료

• 참깨 (토핑용)
• 칼리바우트 823 밀크 (디핑용)

순서

• 1. 몰드에 굳혀놓은 초콜릿을 기타 커터를 사용해 1.5x1.5cm로 자른다.
• 2. 녹인 823 밀크 초콜릿에 디핑후 윗면에 깨를 뿌려 토핑한다.