코코넛&이그조틱 트래블 케이크(비건 케이크)

CACAO CRUMBLE 카카오 크럼블

재료

• 90g 비건 버터
• 50g 코코넛 슈거
• 2g 소금
• 150g 밀가루
• 30g 코코아 파우더
• 15g 옥수수 전분
• 20g 물

순서

• 1. 비건버터를 잘 풀어준 후 가루분 재료를 넣고 섞는다.
• 2. (1)의 재료들을 잘 섞은 후 물을 넣고 크럼블 상태가 되면 믹싱을 멈추고 냉동한다.

CAKE DOUGH 케이크 반죽

재료

• 7g 옥수수전분
• 185g 밀가루
• 1g 소금
• 175g 비정제 설탕
• 15g 베이킹 파우더
• 40g 건조 코코넛 가루
• 2g 감자 프로틴 파우더
• 20g 카카오 파우더
• 160g 소야 밀크
• 40g 소야 요거트
• 100g 비건 버터
• 50g 칼리바우트 NXT 비건밀크 초콜릿

순서

• 1. 가루분 재료를 모두 섞는다.
• 2. 버터와 NXT 비건 밀크 초콜릿을 함께 녹인다.
• 3. (1)과(2)를 혼합한다.
• 4. 몰드(Jarpega)에 280g씩 파이핑하고 위에 카카오 크럼블을 20g 올린다.
• 5. 165ºC 오븐에 20분 정도 굽는다.
• 6. 베이킹 후 몰드 가운데 튜브를 제거한다.

EXOTIQUE FRUITS CRÉMEUX 열대과일 크레뮤

재료

• 125g 브와롱 열대과일 퓨레
• 2g 옥수수전분(또는 변성전분)
• 2g 펙틴 NH
• 100g 칼리바우트 NXT 비건밀크 초콜릿
• 10g 비건 버터
• 30g 로스팅한(구운) 코코넛

순서

• 1. 펙틴, 전분, 설탕을 미리 섞어둔다.
• 2. 열대과일 퓨레를 40ºC로 데운 후 미리 섞어둔 (1)을 넣고 잠시 끓인다.
• 3. 냄비의 퓨레를 초콜릿에 부워 핸드블렌더로 유화시킨 후, 코코넛을 넣고 식혀준다.
• 4. 둥근 노즐의 파이핑백에 크레뮤를 담아 케이크 가운데를 채운 후 냉각한다.

코팅/마무리

재료

• 300g 칼리바우트 NXT 비건밀크 초콜릿
• 30g 해바라기유
• 30g 로스팅한 코코넛 가루

순서

• 1. 녹인 비건밀크 초콜릿과 기름을 섞는다.
• 2. 트래블 케이크에 초콜릿을 부워 코팅 후 윗면에 코코넛 가루를 뿌린다.