라즈베리 & 레몬 마블 케이크

라즈베리 케이크 반죽

재료

• 110g 설탕
• 160g 밀가루 T45
• 10g 베이킹 파우더
• 20g 아몬드 파우더
• 80g 비베러 마이프렌드 비건 버터
• 95g 물
• 100g 브와롱 라즈베리 퓨레
• 35g 브와롱 레몬 퓨레
• 11g 복분자 딸기 건조 파우더
• 9g 쌀가루
• 7g 콩(Pea) 프로틴
• 3g 감자 프로틴
• 0,75g 시트릭 피버

순서

• 1. 볼에 물, 라즈베리 퓨레, 레몬 퓨레를 넣고 섞는다.
• 2. 다른 볼에 쌀가루, 완두콩 프로틴, 감자 프로틴, 복분자 딸기 건조 파우더, 시트릭 피버를 넣고 섞은 뒤 ①에 넣고 섞는다.
• 3. 녹인 비베러 마이프렌드 비건 버터를 넣고 섞는다.
• 4. 믹서볼에 함께 체 친 설탕, T45, 베이킹파우더, 아몬드파우더를 넣고 ③을 조금씩 나누어 넣으면서 균일해질 때까지 믹싱한다.

레몬 케이크 반죽

재료

• 110g 설탕
• 160g 밀가루 T45
• 10g 베이킹 파우더
• 20g 아몬드 파우더
• 80g 비베러 마이프렌드 비건 버터
• 100g 물
• 35g 브와롱 레몬 퓨레
• 5g 레몬 제스트
• 9g 쌀가루
• 7g 완두콩 프로틴
• 3g 감자 프로틴
• 0.75g 시트릭 피버

순서

• 1. 라즈베리 케이크 반죽과 동일한 방법으로 레몬 케이크 반죽을 만들어 짤주머니에 담는다.

라즈베리 비건 버터 크림

재료

• 90g 브와롱 라즈베리 퓨레 A
• 14g 감자 프로틴 휩
• 50g 설탕 A
• 80g 브와롱 라즈베리 퓨레 B
• 200g 설탕 B
• 300g 비베러 마이프렌드 비건 버터

순서

• 1. 볼에 라즈베리 퓨레A, 휘핑한 감자 프로틴을 넣고 섞어 냉장고에서 12시간 동안 휴지시킨다.
• 2. 냄비에 라즈베리 퓨레B, 설탕A를 넣고 118℃까지 저으면서 끓여 시럽을 만든다.
• 3. ①에 설탕B를 조금씩 나누어 넣고 휘핑해 머랭을 만든다.
• 4. ③에 ②를 흘려 넣으며 휘핑해 이탈리안 머랭을 만들고 28℃까지 휘핑하면서 식힌다.
• 5. 깍둑썰기한 차가운 비베러 마이프렌드 비건 버터를 조금씩 넣고 섞는다.

라즈베리 초콜릿 코팅

재료

• 500g 설탕
• 450g 코코아 버터
• 375g 아몬드 파우더
• 50g 복분자 딸기 건조 파우더
• 적당량. 해바라기씨유

순서

• 1. 리파이너에 녹인 카카오버터를 넣고 함께 섞은 설탕, 아몬드파우더를 조금씩 나누어 넣으며 12시간 동안 섞는다.
• 2. 복분자 딸기 건조 파우더를 넣고 섞어 28℃가 될 때까지 템퍼링한다.
• 3. 해바라기씨 오일을 넣고 섞는다.

마무리

순서

• 1. 파운드케이크 틀에 (라즈베리 케이크 반죽) 185g과 (레몬 케이크 반죽) 185g을 엇갈리게 짜 넣는다.
• 2. 막대로 섞어 마블 모양을 만들고 150℃ 컨벡션 오븐에서 30분 동안 굽고 틀에서 빼 식힌다.
• 3. (라즈베리 비건 버터 크림) 200g을 케이크 윗면에 파이핑한다.
• 4. 윗면을 (라즈베리 초콜릿 코팅)으로 코팅한다.