칼리바우트 다크 초콜릿 큐브 쿠키

쿠키 반죽

재료

• 1000 g 칼리바우트 다크 초콜릿 큐브
• 500 g 칼리바우트 크레마 도피아 노치올라
• 1120 g 브리델 버터
• 480 g 설탕
• 440 g 달걀
• 36 g 소금
• 1 pod(s) 바닐라빈
• 1500 g 비정제 설탕(panela sugar)
• 600 g 구운 호밀가루
• 12 g 베이킹 소다
• 16 g 베이킹 파우더
• 1340 g 강력분

순서

• 1. 버터, 설탕, 비정제 설탕, 바닐라빈, 소금, 베이킹 파우더, 베이킹 소다를 믹싱해 크림화한다.
• 2. ①에 달걀을 조금씩 나누어 넣어 잘 섞이도록 믹싱한다.
• 3. 구운 호밀가루, 강력분, 다크 초콜릿 큐브를 넣고 접듯이 섞는다.
• 4. 쿠키 반죽을 4°C에서 하룻동안 휴지한다.
• 5. 반죽을 45g씩 분할해 지름 6cm 원형 디스크 모양으로 성형한다.
• 6. 크레마 도피아 노치올라를 지름 4cm 원형 디스크 모양으로 만들어 얼린다.

마무리

순서

• 1. 쿠키 반죽 2개 사이에 얼린 크레마 디스크를 넣고 가장자리를 눌러서 막아준다.
• 2. 쿠키를 얼린다.
• 3. 쿠키를 냉동고에서 꺼내 해동없이 200°C 컨벡션 오븐에서 8분 정도 굽는다.