이나야 봉봉 다크초콜릿

이나야 가나슈 (Inaya™ ganache)

재료

• 브리델 크림 365g
• 브리델 버터 65g
• 전화당 30g
• 글루코스 시럽 30g
• 카카오바리 이나야 460g

순서

• 1. 냄비에 크림, 버터, 전화당 글루코스 시럽을 넣고 끓인 후 80°C로 식힌다.
• 2. 이나야 다크 커버춰에 ①을 부어 유화시킨다.
• 3. ②를 푸드푸로세서에 넣고 부드러워 질때까지 혼합합니다.
• 4. ③을 볼에 담아 28 °C로 식힌 후 사각몰드에 8mm 높이까지 붓는다.
• 5. ④가 굳으면 2x2cm로 제단한다.

오코아 코팅 (Ocoa™ coating)

순서

• 1. 제단한 이나야 가나슈를 오코아 다크 초콜릿으로 코팅 후 건조시킨다.