셀린 / 솔

셀린 / 솔

재료

• 200g 치아바타 아티잔20
• 800g 콤플릿 독일밀가루 T55
• 15g 드라이 이스트
• 30g 식용유
• 820g 찬물

순서

• 1. 전재료를 볼에 넣고 매끄럽게 반죽을 한다.(수분량이 높기 때문에 오래 반죽 저속5분, 중속8분)
• 2. 마지막에 식물성오일을 넣고 섞는다. 콘테이너에 오일을 바르고 반죽을 넣는다.
• 3. 반죽이 3배 정도 부풀때 까지 발효시킨다.(약3시간)
• 4. 테이블에 물을 분사한다음 위에 반죽을 편다 손에 물을 묻혀 분할을 한다.
• 5. 철판에 베이킹페이퍼를 깔로 위에 팬닝한다.
• 6. 실온에서 짧게 발효 시킨다음 윗면에 소금,허브(카라웨이)를 뿌려
• 7. 오븐 250℃ 에서 8~12분 굽는다.