버터 샌드 쿠키

A. 파타 사블레 브루통

재료

• A 설탕 140 g
• A 버터 180 g
• A 소금 4 g
• A 프랑스 밀가루 T-55 240 g
• A 베이킹 파우더 4 g
• B 냉동난황 (가당 20%) 100 g

순서

• 1. A 재를 사블라주한다.
• 2. A에 B를 넣어 섞고 한 덩어리가 되면 랩으로 감싼 후 하룻밤 냉장휴지 한다.
• 3. 3mm두께로 밀어 편 후 5x5cm 크기로잘라서 타공 매트에 올려 컨벡션 오븐 155℃ 12분~16분 굽는다.

B. 크렘 오 뵈르

재료

• A 흰자 100 g
• A 설탕 200 g
• A 물 65 g
• B 버터 (상온) 450 g

순서

• 1. A로 머랭을 만든다.
• 2. 한 김 식으면 B를 넣고 충분히 휘핑해서 사용한다.

C. 크렘 오 뵈르 끼리

재료

• 크렘 오 뵈르 140 g
• 끼리 크림치즈 100 g
• 소금 1 g
• 럼주 10 g

순서

• 1. 순서대로 섞어준다

마무

재료

• 럼레이즌(하룻밤 이상 럼주에 재운 건포도)

순서

• 1. A. 파타 사블레 브루통 위에 C 크림을 짜 주고 럼레이즈을 넣고 A로 덮어준다.