루비 젤라또

루비 젤라또

재료

• 299g 우유
• 299g 물
• 45g 요거트
• 60g 덱스트로스 파우더
• 12g 글루코스 파우더
• 6g 아이스크림 스테블라이저
• 359g 칼리바우트 루비
• 120g 브와롱 산딸기 퓨레

순서

• 1. 우유, 물, 요거트를 40℃ 까지 데워준다.
• 2. 덱스트로스 파우더, 글루코스 파우더, 스테블라이저를 넣고 81℃까지 온도를 높여준다.
• 3. 저어주면서 중간불로 온도를 높힌다.
• 4. 루비초콜릿에 ②를 부어 블렌더로 섞은후,
• 5. 바로 얼음 중탕으로 30℃이하로 식힌 후, 액체상태(냉장온도)의 산딸기 퓨레를 넣고 잘 섞는다.
• 6. 아이스크림 머신을 이용해 젤라또를 완성한다.
• 7. 바로 급속냉동 시킨후 냉동보관한다.