알룬가 타틀릿 Alunga™ Tartlet
- 쉐프 Martin Diez, Philippe Bertrand
-
쉐프이력
Martin Diez :
Chef Pâtissier Barry Callebaut CHOCOLATE ACADEMY™ Center France
Philippe Bertrand :
Director of Barry Callebaut CHOCOLATE ACADEMY™ France, MOF Chocolatier-Confiseur
알룬가 타틀릿
Alunga™ Tartlet
사용제품
알룬가 퓨리티 41.3...
Alunga Purity
화이트 컴파운드 코팅
White Compound
알룬가 타틀릿
- 스윗 도우 (Sweet Dough)
-
재료
- 125g 브리델 버터
- 185g 가루 설탕
- 1g 소금
- 1g 아몬드 파우더
- 210g 밀가루
- 1g 이스트
- 50g 전란
순서- 1. 밀가루 반죽을 지름 80mm 로 밀고 모양을 만든 후 165℃ 로 굽는다.
- 알룬가 가나슈
-
재료
- 400g 브리델 크림
- 100g 브리델 버터
- 40g 글루코스 시럽
- 360g 카카오바리 알룬가
순서- 1. 크림, 버터, 글루코스 시럽을 모두 섞어 끓인 후 70℃에서 녹인 알룬가 커버춰에 붓는다.
