루비 쿠키

쿠키 도우 Cookie Dough

재료

• 183g 브리델 버터
• 88g 슈가파우더
• 30g 계란
• 102g 아몬드 파우더
• 190g 박력분
• 1g 베이킹파우더

순서

• 1. 버터와 슈가파우더를 섞어 크림화 한다.
• 2. 나머지 재료를 ①에 넣고 부드러운 질감이 날 때까지 섞는다.
• 3. 반죽을 냉장고에 하룻밤 휴지시킨다.
• 4. 3mm 두께로 밀어 펴 지름 5cm 꽃모양 커터로 자른다.
• 5. 170℃ 에서 15분 굽는다.

살구잼 Apricot Jam

재료

• 1000g 살구
• 60g 물
• 600g 설탕
• 15g 레몬 주스

순서

• 1. 냄비에 모든 재료를 넣고 중약불에서 저어가며 끓어오를 때까지 가열한다.
• 2. 뚜껑을 덮고 약불에서 1시간 정도 졸인다.
• 3. 4℃ 냉장고에 넣고 식힌다.

장식 Decoration

재료

• 720g 칼리바우트 루비 초콜릿
• 120g 마지판 꽃장식

순서

• 1. 루비 초콜릿을 템퍼링 한다.
• 2. 2mm 두께로 초콜릿을 살짝 굳힌다.
• 3. 5cm 꽃모양 커터로 자른다.
• 4. 쿠키에 장식물을 올리고 냉장 12℃에서 굳힌다.