루비 버터 크림

돔 Dômes

재료

• 80g 브리델 버터
• 20g 코코아 버터
• 140g 칼리바우트 루비 초콜릿
• 20g 캔디드 라즈베리 조각

순서

• 1. 버터를 부드럽게 풀어 놓는다.
• 2. 코코아버터와 루비 초콜릿을 함께 녹여 섞는다.
• 3. 위 혼합물을 템퍼링 후 미리 풀어 놓은 버터를 넣는다.
• 4. 캔디드 라즈베리 조각을 넣는다.
• 5. 돔 모양 실리콘 몰드에 위 혼합물을 붓는다.
• 6. 4℃ 냉장고에서 2시간 휴지시킨다.
• 7. 몰드에서 빼내 실온에 둔다.

루비 디핑 Ruby Dipping

재료

• 300g 칼리바우트 루비
• 25g 라즈베리 크런치

순서

• 1. 돔을 루비 초콜릿에 디핑한다.
• 2. 라즈베리 크런치를 위에 뿌려서 장식한다.